Собираюсь в первый раз в Грузию и хочу понять, какие блюда там нельзя пропустить. Что из грузинской кухни действительно стоит попробовать, чтобы прочувствовать страну? Интересуют и основные блюда, и закуски, и десерты.
Начните с хачапури — это визитная карточка Грузии. Есть несколько видов: имерули (круглая лепёшка с сыром внутри), аджарули (в форме лодочки с яйцом и маслом сверху) и мегрули (с сыром внутри и сверху). Обязательно попробуйте хинкали — большие сочные пельмени с мясом или грибами, их едят руками, держа за хвостик, сначала выпивают бульон, потом съедают начинку. Хвостик обычно оставляют на тарелке. Закажите шашлык (мцвади) — грузины готовят его мастерски, особенно из свинины или баранины на виноградной лозе.
Из горячих блюд попробуйте чахохбили (тушёная курица в томатном соусе с травами), оджахури (жареное мясо с картошкой), чашушули (острое рагу из говядины) и сацivi (курица в ореховом соусе, подаётся холодной). Обязательны закуски: пхали (паштеты из овощей и зелени с орехами), лобио (фасоль в глиняном горшочке), бадриджани (рулетики из баклажанов с ореховой пастой), свежий сыр сулугуни и имеретинский сыр. Не пропустите чкмерули — курицу в сливочно-чесночном соусе, подают в глиняной сковороде кеци.
Из десертов попробуйте чурчхелу (орехи в виноградном соке, застывшие в форме свечи), пеламуши (густой десерт из виноградного сока) и гозинаки (козинаки из орехов с мёдом). Обязательно пейте грузинское вино — красное (саперави, киндзмараули) или белое (ркацители), а также чачу (виноградную водку) и лимонад «Тархун» или «Лагидзе». Средний счёт в кафе — примерно 800–1500 рублей на человека с вином, в Тбилиси чуть дороже, в регионах дешевле. Ищите места, где едят местные, там всегда вкуснее и аутентичнее.
Я в Грузии влюбился в хинкали! Брал везде, где видел — в Тбилиси, в Казбеги, в Мцхете. Лучшие ели в маленьком кафе по дороге в горы, там их лепили бабушки прямо при нас. Ещё аджарули хачапури — это просто бомба, особенно когда горячее, с яйцом и маслом. И вино, конечно, пили каждый день — домашнее в деревнях вообще огонь.
Мне больше всего запомнились пхали и бадриджани — такие яркие закуски с ореховой пастой, очень необычно и вкусно. Ещё сациви пробовала — курица в ореховом соусе, холодная, но очень насыщенная. И чурчхелу покупала на рынке, брала с собой как сувенир. В Грузии вообще всё вкусное, даже в самых простых местах готовят отлично.
